Agar is een complexe in water oplosbare polysacharide, die is samengesteld uit agarose en agargel. Agarose is een disaccharide samengesteld uit twee galactose. Agargel lijkt qua structuur op agarose, behalve dat het kan worden gesulfateerd.
Waar: DG is - D-galactopyranose; Lag is 3, 6-dehydratie- - L-galactopyranose; AB is agarose.
Alias: zeewier, bevroren poeder
Classificatiecode CNS 20.001; INS 406
De fysische en chemische eigenschappen zijn doorschijnende, witte tot lichtgele filmbanden, fragmenten, deeltjes of poeder, geurloos of licht stinkend, en de smaak is plakkerig en glad; Onoplosbaar in koud water, oplosbaar in kokend water, stollingstemperatuur 32 ~ 42 graden, smeltpunt 80 ~ 90 graden. Zelfs als de concentratie van agar zo laag is als 1 procent, kan een redelijk stabiele gel (gel) worden gevormd. Agar heeft een hoge wateropname en watervasthoudend vermogen.
Wanneer droge agar in koud water wordt gedrenkt, absorbeert het water, zwelt het op en wordt het zachter, en kan het meer dan 20 keer water opnemen. Agar heeft een sterke zuurbestendigheid. Het wordt gewonnen uit algen zoals clidumamansil Lamour en Gracilaria conferuqides. Het wordt verkregen door voorbehandeling met een alkalische oplossing, wassen met water, koken met een zwakzure oplossing (of extraheren met autoclaaf), filtratie en slakverwijdering, stolling, dehydratie, drogen en pletten; Of de gefilterde gel invriezen, ontdooien en vervolgens dehydrateren en drogen.
Toxicologische basis
① LD50: (muis, acuut oraal) 16g/kg (LG); (rat, acuut oraal) 11 g/kg (LG).
② ADI: geen regelgeving vereist (fao/who, 1994).
Kwaliteitsstandaard
Kwaliteitsnorm GB 1975-2010
Toepassing van verdikkingsmiddel
GB 2760-2014 bepaalt dat het in een geschikte hoeveelheid kan worden gebruikt in alle soorten voedsel (behalve voedsel in bijlage 2), afhankelijk van de productiebehoeften.
Agar wordt gebruikt voor westerse dim sum, schapensoep, taart, ijs, yoghurt, koele dranken, zuivelproducten, caloriearme gezondheidsvoeding, enz. Agar wordt gebruikt in drankproducten. Zijn functie is om de vaste stof gelijkmatig in de drank op te schorten, zonder te zinken, met goede transparantie, goede vloeibaarheid en zachte smaak.
De transparantie en smaak van zachte snoepjes gemaakt van agar, glucose-oplossing en witte kristalsuiker zijn veel beter dan andere zachte snoepjes. Bierzuiveraar gebruikt agar als hulpzuiveraar om de opheldering te versnellen en te verbeteren. Agar kan water in de darm opnemen, de darminhoud vergroten, de darmwand stimuleren en constipatie helpen verbeteren.
Populaire tags: agar, China, fabrikanten, leveranciers, fabriek, groothandel, op maat
